Kleene Schänke Cunewalde
Where regional is very important
Regionale Wertschöpfung, lokale Wirtschaftskreisläufe und saisonale Produkte. Diese Worte sind gerade in den letzten Jahren in aller Munde. Bei Carola Arnold aus der Kleenen Schänke in Cunewalde trifft das sogar im wahrsten Sinne des Wortes zu, denn regionale Produkte sind die Grundzutaten für ihre vielseitigen Projekte. Egal, ob Kochkurs, Cafébetrieb, ein Laden voll mit Köstlichkeiten oder ihr Buch: Bei Carola Arndold wird Regionalität wunderbar erfrischend und vielfältig zelebriert. Was sie anpackt, macht sie aus voller Leidenschaft. Das war schon immer so. So bewies die gebürtige Cunewalderin bereits mit 23 Jahren als jüngste Küchenchefin der HO-Großgaststätte Parkhotel Weißer Hirsch in Dresden ihr Können. Nach der Wende wechselte sie beim damals größten deutschen Cateringunternehmen EUREST Deutschland GmbH von den Töpfen an den Schreibtisch. Als dann in ihrem Heimatort ein neuer Pächter für die Kleene Schänke gesucht wurde, ging sie 2016 in die Selbständigkeit. Nun konnte sie ihre Idee, eine Koch- und Kulturwerkstatt als Treffpunkt für Oberlausitzer und Gäste zu schaffen, verwirklichen.
Die Kleene Schänke ist heute eine Drehscheibe von Regionalität. In ihren Kochkursen gibt Carola Arnold ihre Interpretation von Heimatküche weiter. Mit Zutaten und Produkten aus der Region bewegt sie sich abseits alter Zubereitungstraditionen. Die Gerichte, die zusammen mit den Teilnehmern in ihrer neuen, modernen Küche entstehen, haben eines gemeinsam: Sie sind im Grunde einfach. Dennoch vermögen sie, sehr zu überraschen. Mauke muss nicht immer aus Kartoffeln sein. Bei einer Roulade wiederum kann die Kartoffel die Grundzutat ausmachen und bei einem Schnitzel wird die Frage, Wiener oder Wiener Art hinfällig, denn es ist ein Karpfenschnitzel. Die Wirtin zeigt ihren Gästen, wie man mit regionalen und frischen Produkten zu einer kulinarischen Reise aufbrechen und so auch ferne Genusswelten erleben kann.
Carola Arnold ist auch außerhalb ihrer Koch- und Kulturwerkstatt aktiv. Seit zwei Jahren kocht sie in GTA-Kursen mit Schulkindern, um sie an die gesunde Ernährung mit regionalen Produkten heranzuführen (GTA=Ganztagsangebot).
Together with organic farmers, she is involved in the slow food movement. There has been a cooperation with the Rittermühle in Herrnhut for some time. Two regional bread baking mixes are made from Upper Lusatian flour, which comes from grain fields between Görlitz and Löbau. 1,000 baking mixes were sold within the first four months of this collaboration. The collaboration with a regional pumpkin farmer who fertilizes his potato fields with the pumpkin flesh and makes wonderful pumpkin seed oil from the seeds is similarly successful. “I’m always looking for people with ideas who would be happy to get in touch with me,” says Carola Arnold, pleased about the ever-growing popularity of regional collaborations. “I can help with implementation with my experience, my contacts and access to regional networks.”
There are now many friendships with local producers. She brought together fourteen of them in her book “Carola Cooks”. In addition to small stories from her life and 90 recipes from her creative home kitchen, she also provides the relevant sources of ingredients in the form of producer portraits. Since the first edition was published on December 1, 2020, almost 6,600 copies have been sold. This success illustrates the great popularity of home cooking among people. During the Corona period, she relied on community, creativity and courage to overcome the crisis. For this she was awarded the Encouragement Prize by the IHK in 2021. “I am the most imperfect person I know,” says Carola Arnold with a wink. “And if I succeed in all of this, then others can do it too.”
