Kleene Schänke Cunewalde
Gdzie regionalność jest bardzo ważna
Regionale Wertschöpfung, lokale Wirtschaftskreisläufe und saisonale Produkte. Diese Worte sind gerade in den letzten Jahren in aller Munde. Bei Carola Arnold aus der Kleenen Schänke in Cunewalde trifft das sogar im wahrsten Sinne des Wortes zu, denn regionale Produkte sind die Grundzutaten für ihre vielseitigen Projekte. Egal, ob Kochkurs, Cafébetrieb, ein Laden voll mit Köstlichkeiten oder ihr Buch: Bei Carola Arndold wird Regionalität wunderbar erfrischend und vielfältig zelebriert. Was sie anpackt, macht sie aus voller Leidenschaft. Das war schon immer so. So bewies die gebürtige Cunewalderin bereits mit 23 Jahren als jüngste Küchenchefin der HO-Großgaststätte Parkhotel Weißer Hirsch in Dresden ihr Können. Nach der Wende wechselte sie beim damals größten deutschen Cateringunternehmen EUREST Deutschland GmbH von den Töpfen an den Schreibtisch. Als dann in ihrem Heimatort ein neuer Pächter für die Kleene Schänke gesucht wurde, ging sie 2016 in die Selbständigkeit. Nun konnte sie ihre Idee, eine Koch- und Kulturwerkstatt als Treffpunkt für Oberlausitzer und Gäste zu schaffen, verwirklichen.
Die Kleene Schänke ist heute eine Drehscheibe von Regionalität. In ihren Kochkursen gibt Carola Arnold ihre Interpretation von Heimatküche weiter. Mit Zutaten und Produkten aus der Region bewegt sie sich abseits alter Zubereitungstraditionen. Die Gerichte, die zusammen mit den Teilnehmern in ihrer neuen, modernen Küche entstehen, haben eines gemeinsam: Sie sind im Grunde einfach. Dennoch vermögen sie, sehr zu überraschen. Mauke muss nicht immer aus Kartoffeln sein. Bei einer Roulade wiederum kann die Kartoffel die Grundzutat ausmachen und bei einem Schnitzel wird die Frage, Wiener oder Wiener Art hinfällig, denn es ist ein Karpfenschnitzel. Die Wirtin zeigt ihren Gästen, wie man mit regionalen und frischen Produkten zu einer kulinarischen Reise aufbrechen und so auch ferne Genusswelten erleben kann.
Carola Arnold ist auch außerhalb ihrer Koch- und Kulturwerkstatt aktiv. Seit zwei Jahren kocht sie in GTA-Kursen mit Schulkindern, um sie an die gesunde Ernährung mit regionalen Produkten heranzuführen (GTA=Ganztagsangebot).
Wraz z rolnikami ekologicznymi angażuje się w ruch slow food. Już od jakiegoś czasu współpracujemy z Rittermühle w Herrnhut. Z mąki górnołużyckiej, pochodzącej z pól zbożowych pomiędzy Görlitz i Löbau, produkowane są dwie regionalne mieszanki do wypieku chleba. W ciągu pierwszych czterech miesięcy współpracy sprzedano 1000 mieszanek piekarniczych. Podobnie udana jest współpraca z regionalnym hodowcą dyni, który nawozi swoje pola ziemniaków miąższem dyni i produkuje z nasion wspaniały olej z pestek dyni. „Zawsze szukam ludzi z pomysłami, którzy chętnie nawiążą ze mną kontakt” – mówi Carola Arnold, zadowolona ze stale rosnącej popularności współpracy regionalnej. „Mogę pomóc we wdrożeniu dzięki mojemu doświadczeniu, kontaktom i dostępowi do sieci regionalnych.”
Obecnie istnieje wiele przyjaźni z lokalnymi producentami. Zebrała ich czternaście w swojej książce „Carola Cooks”. Oprócz krótkich historii ze swojego życia i 90 przepisów z kreatywnej domowej kuchni, udostępnia także odpowiednie źródła składników w postaci portretów producentów. Od opublikowania pierwszego wydania 1 grudnia 2020 r. sprzedano prawie 6600 egzemplarzy. Ten sukces świadczy o dużej popularności domowej kuchni wśród ludzi. W okresie korony polegała na społeczności, kreatywności i odwadze, aby przezwyciężyć kryzys. Za to otrzymała nagrodę zachęty od IHK w 2021 roku. „Jestem najbardziej niedoskonałą osobą, jaką znam” – mówi Carola Arnold, mrugając. „A jeśli mi się to wszystko uda, inni też mogą to zrobić”.
