Gdzie regionalność jest bardzo ważna

Regionalne tworzenie wartości, lokalne cykle gospodarcze i produkty sezonowe. Te słowa są na ustach wszystkich, zwłaszcza w ostatnich latach. Dla Caroli Arnold z Kleenen Schänke w Cunewalde jest to prawdą w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu, ponieważ produkty regionalne są podstawowymi składnikami jej różnorodnych projektów. Nieważne, czy jest to lekcja gotowania, kawiarnia, sklep pełen smakołyków czy jej książka: w Caroli Arndold regionalność jest celebrowana w cudownie orzeźwiający i różnorodny sposób. Wszystko czego się podejmuje, robi z pasją. Zawsze tak było. W wieku 23 lat mieszkanka Cunewald udowodniła swoje umiejętności jako najmłodsza szefowa kuchni w dużej restauracji HO Parkhotel Weißer Hirsch w Dreźnie. Po zjednoczeniu przeniosła się z garnków na biurko w EUREST Deutschland GmbH, największej wówczas firmie cateringowej w Niemczech. Kiedy w jej rodzinnym mieście poszukiwano nowego najemcy do Kleene Schänke , w 2016 roku rozpoczęła działalność na własny rachunek. Teraz udało jej się zrealizować swój pomysł stworzenia warsztatu kulinarno-kulturalnego jako miejsca spotkań Górnołużyckich i gości.

Kleene Schänke jest obecnie centrum regionalności.
Na swoich kursach gotowania Carola Arnold przekazuje swoją interpretację lokalnej kuchni. Stosując składniki i produkty z regionu odchodzi od starych tradycji kulinarnych. Potrawy, które uczestnicy wspólnie tworzą w swojej nowej, nowoczesnej kuchni, łączy jedno: są w zasadzie proste. Jednak nadal potrafią sporo zaskoczyć. Mauke nie zawsze musi być zrobiony z ziemniaków. W przypadku rolady podstawowym składnikiem może być ziemniak, a w przypadku sznycla kwestia wiedeńska czy wiedeńska staje się dyskusyjna, bo jest to sznycel karpiowy. Gospodyni pokazuje swoim gościom, jak wyruszyć w kulinarną podróż z regionalnymi i świeżymi produktami, aby doświadczyć nawet odległych światów przyjemności. Carola Arnold jest aktywna także poza swoim warsztatem kulinarnym i kulturalnym. Od dwóch lat gotuje z dziećmi w wieku szkolnym na kursach GTA, wprowadzając je w zdrowe odżywianie z wykorzystaniem produktów regionalnych (GTA = oferta całodzienna).

Wraz z rolnikami ekologicznymi angażuje się w ruch slow food. Już od jakiegoś czasu współpracujemy z Rittermühle w Herrnhut. Z mąki górnołużyckiej, pochodzącej z pól zbożowych pomiędzy Görlitz i Löbau, produkowane są dwie regionalne mieszanki do wypieku chleba. W ciągu pierwszych czterech miesięcy współpracy sprzedano 1000 mieszanek piekarniczych. Podobnie udana jest współpraca z regionalnym hodowcą dyni, który nawozi swoje pola ziemniaków miąższem dyni i produkuje z nasion wspaniały olej z pestek dyni. „Zawsze szukam ludzi z pomysłami, którzy chętnie nawiążą ze mną kontakt” – mówi Carola Arnold, zadowolona ze stale rosnącej popularności współpracy regionalnej. „Mogę pomóc we wdrożeniu dzięki mojemu doświadczeniu, kontaktom i dostępowi do sieci regionalnych.”

Obecnie istnieje wiele przyjaźni z lokalnymi producentami. Zebrała ich czternaście w swojej książce „Carola Cooks”. Oprócz krótkich historii ze swojego życia i 90 przepisów z kreatywnej domowej kuchni, udostępnia także odpowiednie źródła składników w postaci portretów producentów. Od opublikowania pierwszego wydania 1 grudnia 2020 r. sprzedano prawie 6600 egzemplarzy. Ten sukces świadczy o dużej popularności domowej kuchni wśród ludzi. W okresie korony polegała na społeczności, kreatywności i odwadze, aby przezwyciężyć kryzys. Za to otrzymała nagrodę zachęty od IHK w 2021 roku. „Jestem najbardziej niedoskonałą osobą, jaką znam” – mówi Carola Arnold, mrugając. „A jeśli mi się to wszystko uda, inni też mogą to zrobić”.

Tekst: Granitmagazin
Zdjęcia: Studio fotograficzne Jörg Riethausen