Těžební lom povodí Eibau
Bio restaurace a dostatek prostoru pro školu vaření
Horská doupata jsou odedávna dominantou našich i sousedních horských oblastí. Kdysi jako úkryty pro osadníky a jejich zvířata se v 19. století se vzestupem turistického hnutí staly oblíbeným cílem milovníků přírody. Stávající možnosti v chatách byly využity k nabídce občerstvení denních hostů. Na mnoha místech se brzy začalo s rozšiřováním a novou výstavbou, stavěly se turistické stavby. I ony jdou s dobou a dnes mají různé tváře. Většina si zachovala svůj osobitý charakter a rustikální kouzlo.
André Meyer je hlavní horský duch na Beckenbergu. Máme zde na mysli anglické slovo „chef“, což v překladu znamená „kuchař“. Vždy miloval vaření. Má-li se věřit jeho matce, všechno to začalo kostkou bujónu a dětským elektrickým vařičem, když byly André v pouhých třech letech. U vaření zůstal, je to jeho vysněná práce. „V té době bylo hodně uchazečů o vyučení kuchařem. Měl jsem štěstí a mohl jsem se vyučit svému řemeslu tady v regionu,“ vzpomíná André na své školení v Jonsdorfer Kurhaus.
Ve věku 21 let většina lidí myslí na své první skutečné „vlastní místo“. Stejné to bylo s André Meyerem. Nehledal však dva pokoje s koupelnou, ale spíše se ucházel o obec Eibau jako nájemce budovy Beckenberg, která byla postavena v roce 1905. Z taktických důvodů společně se svými rodiči, aby minimalizovali skepsi ze strany zastupitelstva. „Dodnes jsem jim věčně vděčný; nakonec jsme museli o našem konceptu přesvědčit několik místních skeptiků,“ říká. „Na začátku roku 2000 jsme vyzkoušeli několik věcí, abychom upozornili na nové vedení Baude. Ale to, co existuje od prvního dne, je udržitelná myšlenka. Už v pubertě mě zajímal Červený seznam zvířat, která jsou v populaci ohrožena. Přerybněné ryby nebyly zařazeny do jídelníčku. A to byl jen začátek,“ vzpomíná majitel Baudenu. Od roku 2009 má kuchyně motto „regionální – sezónní – jiný“. To je realizováno prostřednictvím různých spoluprací s místními výrobci. „Naše nabídka ukazuje nejen jídla, ale i jednotlivé zdroje zásobování. O každém jídle, které uvařím, můžu vyprávět krásný příběh.“
„Způsob, jakým nakupujeme ingredience, má za následek skvělá setkání, přátelství a příjemnou síť. Kromě skutečného řemesla je to kvalita práce, kterou chci ve svém pracovním světě dělat. Vzhledem k tomu, že v Baudenu trávím hodně času (rodina vlastní Baude od roku 2007), stává se to pro mě také kvalitou života,“ prozrazuje André. Sezónní vaření je pro tým v Beckenbergu vysokou prioritou, což mu dokonce vyneslo zařazení do průvodce požitkem Slow Food. Ocenění, abych tak řekl. Pro tento záznam existují pokyny. Jedním z plánů je použít celé zvíře a ne jen kousky filé.
Beckenbergbaude je organicky certifikován od roku 2013 a může se proto nazývat prvním ekologickým horským hostincem v Sasku. André Meyer svým přesvědčením nakazil ostatní. Pole na svahu Beckenberg je již dva roky biodynamicky obhospodařováno. To ponechává prostor pro krásnou vizi: „Jak by to bylo, kdyby se pole v Horní Lužici brzy stala bio pionýry a farmy se stájemi byly provozovány ekologicky? Jsem si vědom toho, že existují také překážky a výzvy, které se dnes zdají neřešitelné. A přesto stále sním o této vizi budoucnosti tady v okolí této staré horské chaty,“ říká nám André Meyer.
