Kleene Schänke Cunewalde
Tam, kde je regionální velmi důležitá
Regionale Wertschöpfung, lokale Wirtschaftskreisläufe und saisonale Produkte. Diese Worte sind gerade in den letzten Jahren in aller Munde. Bei Carola Arnold aus der Kleenen Schänke in Cunewalde trifft das sogar im wahrsten Sinne des Wortes zu, denn regionale Produkte sind die Grundzutaten für ihre vielseitigen Projekte. Egal, ob Kochkurs, Cafébetrieb, ein Laden voll mit Köstlichkeiten oder ihr Buch: Bei Carola Arndold wird Regionalität wunderbar erfrischend und vielfältig zelebriert. Was sie anpackt, macht sie aus voller Leidenschaft. Das war schon immer so. So bewies die gebürtige Cunewalderin bereits mit 23 Jahren als jüngste Küchenchefin der HO-Großgaststätte Parkhotel Weißer Hirsch in Dresden ihr Können. Nach der Wende wechselte sie beim damals größten deutschen Cateringunternehmen EUREST Deutschland GmbH von den Töpfen an den Schreibtisch. Als dann in ihrem Heimatort ein neuer Pächter für die Kleene Schänke gesucht wurde, ging sie 2016 in die Selbständigkeit. Nun konnte sie ihre Idee, eine Koch- und Kulturwerkstatt als Treffpunkt für Oberlausitzer und Gäste zu schaffen, verwirklichen.
Die Kleene Schänke ist heute eine Drehscheibe von Regionalität. In ihren Kochkursen gibt Carola Arnold ihre Interpretation von Heimatküche weiter. Mit Zutaten und Produkten aus der Region bewegt sie sich abseits alter Zubereitungstraditionen. Die Gerichte, die zusammen mit den Teilnehmern in ihrer neuen, modernen Küche entstehen, haben eines gemeinsam: Sie sind im Grunde einfach. Dennoch vermögen sie, sehr zu überraschen. Mauke muss nicht immer aus Kartoffeln sein. Bei einer Roulade wiederum kann die Kartoffel die Grundzutat ausmachen und bei einem Schnitzel wird die Frage, Wiener oder Wiener Art hinfällig, denn es ist ein Karpfenschnitzel. Die Wirtin zeigt ihren Gästen, wie man mit regionalen und frischen Produkten zu einer kulinarischen Reise aufbrechen und so auch ferne Genusswelten erleben kann.
Carola Arnold ist auch außerhalb ihrer Koch- und Kulturwerkstatt aktiv. Seit zwei Jahren kocht sie in GTA-Kursen mit Schulkindern, um sie an die gesunde Ernährung mit regionalen Produkten heranzuführen (GTA=Ganztagsangebot).
Spolu s ekologickými farmáři se angažuje v hnutí slow food. Již nějakou dobu probíhá spolupráce s Rittermühle v Herrnhutu. Dvě regionální směsi na pečení chleba se vyrábí z hornolužické mouky, která pochází z obilných polí mezi Görlitz a Löbau. Během prvních čtyř měsíců této spolupráce se prodalo 1 000 směsí na pečení. Podobně úspěšná je spolupráce s regionálním pěstitelem dýní, který dýňovou dužinou hnojí svá bramborová pole a ze semínek vyrábí úžasný dýňový olej. „Vždy hledám lidi s nápady, kteří by mě rádi kontaktovali,“ říká Carola Arnold, potěšena stále rostoucí popularitou regionální spolupráce. "Mohu pomoci s implementací svými zkušenostmi, svými kontakty a přístupem k regionálním sítím."
Nyní existuje mnoho přátelství s místními výrobci. Ve své knize „Carola Cooks“ jich spojila čtrnáct. Kromě drobných příběhů ze svého života a 90 receptů z kreativní domácí kuchyně poskytuje také relevantní zdroje surovin v podobě portrétů producentů. Od vydání prvního vydání 1. prosince 2020 se prodalo téměř 6 600 výtisků. Tento úspěch dokládá velkou oblibu domácí kuchyně mezi lidmi. V období Corony se při překonávání krize spoléhala na komunitu, kreativitu a odvahu. Za to jí v roce 2021 udělila IHK Cenu za povzbuzení. „Jsem ten nejnedokonalejší člověk, kterého znám,“ říká Carola Arnold a mrkne. "A když se mi to všechno podaří, zvládnou to i ostatní."
