Tam, kde je regionální velmi důležitá

Tvorba regionální hodnoty, místní ekonomické cykly a sezónní produkty. Tato slova slýchal každý, zvláště v posledních letech. Pro Carolu Arnold z Kleenen Schänke v Cunewalde to platí v pravém slova smyslu, protože regionální produkty jsou základními ingrediencemi pro její různorodé projekty. Bez ohledu na to, zda jde o kurz vaření, kavárnu, obchod plný lahůdek nebo její knihu: v Carole Arndold je regionalita oslavována úžasně osvěžujícím a rozmanitým způsobem. Cokoli řeší, dělá s vášní. Vždy to tak bylo. Rodačka z Cunewaldu ve svých 23 letech prokázala své dovednosti jako nejmladší šéfkuchařka ve velké HO restauraci Parkhotel Weißer Hirsch v Drážďanech. Po znovusjednocení se přesunula z hrnců na stůl v EUREST Deutschland GmbH, největší německé cateringové společnosti v té době. Když se hledal nový nájemník pro Kleene Schänke , v roce 2016 se stala OSVČ. Nyní mohla realizovat svůj nápad vytvořit kuchařskou a kulturní dílnu jako místo setkávání Horních Lužičanů a hostů.

Kleene Schänke je nyní centrem regionálnosti.
Carola Arnold na svých kurzech vaření předává svůj výklad místní kuchyně. S ingrediencemi a produkty z regionu se vzdaluje starým tradicím přípravy. Jídla, která účastníci společně vytvářejí ve své nové, moderní kuchyni, mají jedno společné: jsou v podstatě jednoduchá. Stále však dokážou hodně překvapit. Mauke nemusí být vždy z brambor. V případě rolády může být základní surovinou brambor a v případě řízku se otázka vídeňského či vídeňského stylu stává diskutabilní, protože jde o kapří řízek. Majitelka ukazuje svým hostům, jak se vydat na kulinářskou cestu s regionálními a čerstvými produkty a zažít tak i vzdálené světy rozkoše. Carola Arnold je aktivní i mimo svou kuchařskou a kulturní dílnu. Dva roky vaří se školními dětmi na kurzech GTA, aby je seznámila se zdravou výživou s regionálními produkty (GTA = celodenní nabídka).

Spolu s ekologickými farmáři se angažuje v hnutí slow food. Již nějakou dobu probíhá spolupráce s Rittermühle v Herrnhutu. Dvě regionální směsi na pečení chleba se vyrábí z hornolužické mouky, která pochází z obilných polí mezi Görlitz a Löbau. Během prvních čtyř měsíců této spolupráce se prodalo 1 000 směsí na pečení. Podobně úspěšná je spolupráce s regionálním pěstitelem dýní, který dýňovou dužinou hnojí svá bramborová pole a ze semínek vyrábí úžasný dýňový olej. „Vždy hledám lidi s nápady, kteří by mě rádi kontaktovali,“ říká Carola Arnold, potěšena stále rostoucí popularitou regionální spolupráce. "Mohu pomoci s implementací svými zkušenostmi, svými kontakty a přístupem k regionálním sítím."

Nyní existuje mnoho přátelství s místními výrobci. Ve své knize „Carola Cooks“ jich spojila čtrnáct. Kromě drobných příběhů ze svého života a 90 receptů z kreativní domácí kuchyně poskytuje také relevantní zdroje surovin v podobě portrétů producentů. Od vydání prvního vydání 1. prosince 2020 se prodalo téměř 6 600 výtisků. Tento úspěch dokládá velkou oblibu domácí kuchyně mezi lidmi. V období Corony se při překonávání krize spoléhala na komunitu, kreativitu a odvahu. Za to jí v roce 2021 udělila IHK Cenu za povzbuzení. „Jsem ten nejnedokonalejší člověk, kterého znám,“ říká Carola Arnold a mrkne. "A když se mi to všechno podaří, zvládnou to i ostatní."

Text: Granitmagazin
Fotografie: Fotoateliér Jörg Riethausen